Xác định hạn sử dụng (Shelf Life) của sản phẩm thực phẩm

1. Tại sao phải đánh giá độ ổn định/thời hạn sử dụng của sản phẩm?

Hạn sử dụng là cam kết của nhà sản xuất với khách hàng, là mốc thời gian mà quá thời gian đó thì hàng hóa không được phép lưu thông. Ngoài ra, khi sản phẩm được lưu thông trên thị trường, một số sản phẩm bắt buộc phải ghi rõ hạn sử dụng như lương thực, thực phẩm, phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm, dược liệu, thức ăn chăn nuôi, giống cây trồng, phân bón… Bởi vậy ở bất kỳ quốc gia nào, khi nghiên cứu đưa ra thị trường một sản phẩm, bên cạnh các nghiên cứu có liên quan khác, các nhà sản xuất phải nghiên cứu độ ổn định của sản phẩm, để xác định tuổi thọ của chúng và công bố hạn sử dụng.

Nghị định 43/2017/NĐ-CP định nghĩa: Thời hạn sử dụng (shelf life) là mốc thời gian sử dụng ấn định cho hàng hóa hoặc một lô hàng hóa mà sau thời gian này hàng hóa không còn giữ được đầy đủ các đặc tính chất lượng vốn có của nó.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm được giải thích đầy đủ là khoảng thời gian được thiết lập trong các điều kiện dự định phân phối, bảo quản, bán lẻ và sử dụng mà sản phẩm vẫn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật.

Xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm: là xác định thời điểm mà sản phẩm xảy ra biến đổi hóa học, hư hỏng hoặc giảm chất lượng khi được bảo quản trong điều dự kiến lưu trữ và phân phối sản phẩm.

Công bố hạn sử dụng trên nhãn sản phẩm

2. Đánh giá thời hạn sử dụng của sản phẩm tại Trung Tâm Công Bố Và Kiểm Nghiệm Sản Phẩm

Để xác định chính xác hạn sử dụng, cần phải theo dõi định kỳ, liên tục sản phẩm từ lúc bắt đầu sản xuất đến lúc một trong các tiêu chuẩn yêu cầu của sản phẩm không còn đạt chuẩn nữa với điều kiện lưu trữ giống như trên thị trường.

Với một sản phẩm có vòng đời ngắn như bánh tươi, trái cây…, rất dễ theo dõi và xác định hạn sử dụng. Tuy nhiên, làm thế nào có thể xác định hạn sử dụng của một sản phẩm có vòng đời dài như sữa bột, thịt đông lạnh, nước giải khát… trong khi cần phải đưa vào thị trường càng sớm càng tốt?

Các nhà sản xuất không thể chờ đợi trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm để theo dõi rồi mới sản xuất sản phẩm. Vì thế, cần phải có cách xác định nhanh hơn.

Trung tâm công bố và kiểm nghiệm sản phẩm có thể thiết lập để xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm trong những điều kiện sau:

– Trang thiết bị: Nhằm đánh giá thời hạn sử dụng của sản phẩm, Trung tâm công bố và kiểm nghiệm thực phẩm đã trang bị hệ thống các tủ bảo quản đông lạnh, tủ bảo quản lạnh, tủ vi khí hậu…. và các điều kiện môi trường đảm bảo yêu cầu bảo quản theo tiêu chuẩn sản phẩm